鳩のロースト

先日、お客様のリクエストにより、以前このブログで紹介させて頂いた「ダックプレス」を使って鳩のローストを召し上がって頂きました。

プレスする前にお料理はプレゼンテーションさせて頂いてます。この日はこういう仕立てでした。

この後、はずした骨をダックプレスに入れ、お客様の前でシェフ自らプレス。そのジュからソースを作らせて頂きました。

古典的な手法ですが、今やなかなか見る機会の少ないダックプレス。体験してみたい方はご予約の際にお申し付け下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。