2020年07月15日

ダックプレス

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お客様からリクエストがあり、窒息鳩のローストをご用意させて頂きました。

リクエストの内容はダックプレスを使ってソースを仕上げて欲しいとのこと。

古くからある調理器具の一つです。人力によるプレスマシンです。

丸ごとローストした後、肉をはずした骨やガラを本体に入れてハンドルを回して人力で圧縮してエキスを抽出。

そのエキスをベースにソースを作らせて頂きました。

器具そのものはいたって単純な構造ですが、なかなか力のいる作業でした。

おかげでコクのある美しくおいしいソースが出来上がりました。

私たちも楽しんで作らせて頂きました。

ご興味のある方はお問い合わせ下さい。
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2020年05月18日

初夏のスペシャリテ

今年の春は新型コロナウイルスの影響により、

季節の移り変わりをゆっくりと楽しむことが難しかったと思います。

気がつけば新緑の季節、あっと言う間に初夏を迎えようとしています。

お料理もさっそく初夏のスペシャリテが登場します。

「鮎のリエットとヴィシソワーズ」です。

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毎年恒例の人気メニューです。ぜひ今年もお楽しみ下さい。


まだお出かけには慎重にならなければいけませんが、今まで通り、着席時の手洗いや消毒、間隔をあけてのご着席、備品の消毒やスタッフの健康管理を徹底し、万全の体制でお席をご用意させて頂きます。

ディナーに関しては引き続き16時からご利用可能です。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。
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2020年04月11日

ラ・ベカスのお弁当。

新型コロナウイルスが猛威をふるってます。

その影響で会食を断念されたお客様から「自宅で食べれるようにアレンジして欲しい」とご依頼を頂き、お料理を作らせて頂きました。

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オードブルに限定されますが、レストランと味は変わりません。

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外出しにくい環境の中、少しでも皆様のお役に立てればと思います。

事前のご予約、店頭での引き渡しになりますが、どうぞお気軽にご相談下さい。
posted by La Becasse ラ・ベカス at 23:01| Comment(0) | お料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする