鳩のロースト

先日、お客様のリクエストにより、以前このブログで紹介させて頂いた「ダックプレス」を使って鳩のローストを召し上がって頂きました。

プレスする前にお料理はプレゼンテーションさせて頂いてます。この日はこういう仕立てでした。

この後、はずした骨をダックプレスに入れ、お客様の前でシェフ自らプレス。そのジュからソースを作らせて頂きました。

古典的な手法ですが、今やなかなか見る機会の少ないダックプレス。体験してみたい方はご予約の際にお申し付け下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ジャンボあわび

お客様から「大きな鮑を食べたい」とリクエストを頂き、ご来店日に合わせてご用意させて頂きました。

コース料理の中の一皿としてお作りさせて頂きましたが、メインディッシュ以上にインパクトがあり、まさにコースの主役となるお料理でした。

ちなみに重さを測ると、なんと650gありました。かなりの大きさなので、お二人で半分ずつ召し上がって下さいました。

他にもキャビア、フォアグラ、オマール海老、ジビエなど食べたいお料理がございましたらお気軽にご相談下さい。

喜んで対応させて頂きます。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ダックプレス

お客様からリクエストがあり、窒息鳩のローストをご用意させて頂きました。

リクエストの内容はダックプレスを使ってソースを仕上げて欲しいとのこと。

古くからある調理器具の一つです。人力によるプレスマシンです。

丸ごとローストした後、肉をはずした骨やガラを本体に入れてハンドルを回して人力で圧縮してエキスを抽出。

そのエキスをベースにソースを作らせて頂きました。

器具そのものはいたって単純な構造ですが、なかなか力のいる作業でした。

おかげでコクのある美しくおいしいソースが出来上がりました。

私たちも楽しんで作らせて頂きました。

ご興味のある方はお問い合わせ下さい。