ボキューズさんにゆかりのある世界中のシェフがSNSで思い出を拡散していますので私もやってみました。

1981年の写真です。

1990年、ラ・ベカスオープン時の写真

ラ・ベカスのオープン前に働いていた店に来てくれた時に、サインしていただいた写真。

ボキューズさんからの贈り物。

ボキューズさんの誕生日パーティー。

最後にボキューズさんにお会いした時の写真。

いろいろと勉強になりましたが、実際に触れ合った牛のかわいさが忘れられません。

1枚目の画像が乳牛の仔牛、2枚目は親牛です。

とても貴重な体験をさせていただきました。

ちなみに丑年生まれのシェフはやっぱり牛が好きなので、時々、胸に牛のバッヂをつけてお客様の前に出ることがあります。

よかったらご来店の際にシェフの胸元をチェックしてみて下さい。

もし見つけたら、その日は結構レアな日です。

見学が終わったあと、この日は音羽シェフのレストランでの食事会でした。

こちらも近況報告も含めて話が弾み、とても楽しい時間でした。

以前にもいただいたことがあり、お料理もすごく楽しみにしておりましたが、やっぱり美味しかったです。

季節も月が変わって3月です。食材も春らしくなり始めています。

この機会にラ・ベカスの春のおまかせコースをぜひお楽しみ下さい。

行楽シーズンが近いため、お食事の際には早めのご予約がおすすめです。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

「料理とサービスの一流を識る 特別講習会」に参加させていただきました。

カクテルや料理の講習会とサービスコンクール優勝者によるサービスを体験できる貴重な時間でした。

こういったサービスやお料理を目にすることが年々少なくなりましたが、あらためてフランス料理の魅力とその歴史に触れるいい機会でした。

同時に私たちその歴史の中にいることを感じることができ、自分たちの立ち位置を再認識した気がします。

スケジュールが合えばまた参加したいと思います。

季節は少しずつ春へ向っています。

ホワイトアスパラに山菜、ホタルイカや仔羊なんかが登場すると思います。

この機会に春のおまかせコースもぜひお楽しみください。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

本日、2月19日（木）の12:00より通常通り営業します。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ご不便をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。

2月19日(木)のランチタイムから通常通り営業します。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

わりとレギュラー選手なので、それほど珍しくありません。

ただし、今回は丸ごと一本の入荷です。

滅多にない機会ですから、ホールの中央でお披露目中です。

意外とこの姿をご存知ない方も多いかもしれません。

普通のキャベツと違い、ひとつの茎にぎっしり連なって出来ます。

画像では横たわってますが、畑では直立不動で並んで育てられているので、実際に目にすると、なかなか見応えある景色ではないかと思います。

そろそろお皿に乗ってやってくる頃です。

いつも付け合わせとして素晴らしい仕事をしてくれます。

目立たない存在ですが、その甘味を存分にお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ようやく季節は真冬に突入した様子で、お出かけするのが億劫になるような寒い日が続いてます。

今、ラ・ベカスでは冬の食材がとても充実していますが、先週ご案内したモリーユ茸を皮切りに春の食材も入り始めています。

今週は毎日のようにフランスのピサンリ（タンポポ）がお皿に乗っています。

まだ細身ですが、たまにホワイトアスパラも登場しています。

自然がちゃんと季節を伝えてくれていることにあらためて感動します。

もちろんトリュフや冬の野菜、ジビエも一緒に登場しています。

さしずめ「春の訪れを感じる真冬のおまかせコース」といった感じでしょうか。

真冬の食材と春の食材がどんなコンビネーションを見せてくれるのかは、その時のお楽しみです。

お誕生日や記念日のお祝い、バレンタインのデート、ビジネスの会食でもお楽しみいただけます。

この機会にぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

P.S 年が明けてから、シェフの雰囲気も変わってます。それも来てからのお楽しみです。

今週の後半は特に冷え込むみたいです。

そんな中、早くもモリーユ茸が届きました。

フランスでは春の茸として、トリュフと同じくらいの人気を誇ります。

まだ出始めにもかかわらず、なかなか驚きのサイズです。

生で届いてますから、鮮度はもちろん風味も食感も最高の状態です。

ちなみに生のモリーユ茸は、5月くらいまでしか手に入らない希少価値の高い茸でもあります。

一般的には、クリーム系のソースを絡めて食べるのがいいと言われてますが、ラ・ベカスでは、どこでどのように登場するのか？

それは登場した時のお楽しみです。

モリーユ好きの方にも、まだ召し上がったことがない方にもおすすめします。

この機会にぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

年に一度、スタッフ全員でテーブルを囲む日です。

といっても、こじんまりとした食事会みたいなリラックスした雰囲気です。

昨年、印象に残った出来事や、最近ハマってること、はたまた今後の方針など、ゆるいネタから真面目な話までけっこう話しが盛り上がります。

いつも年末からお正月、成人式まで忙しくさせていただいておりますので、この新年会でひと区切りつけて、新たな年をスタートする感じです。

あらためて、今年もよろしくお願い申し上げます。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

おかげさまで、年末年始と忙しくさせていただきました。

ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。

今月はこのまま通常通りの営業です。

季節は真冬にさしかかりますが、ジビエ、甲殻類、貝類、根菜やキノコ類と食材は豊富に揃います。

先日ご案内したトリュフは感動的な香り、フォアグラも別格の美味しさで毎日登場しています。

お誕生日や記念日はもちろん、成人式のお祝いやバレンタインデートなど、いろいろなシチュエーションで、冬のおまかせコースをお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

2026年は本日1月2日(金) 12:00からスタートです。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

そんな中、フランスからまたまた黒トリュフが届きました。

今回も素晴らしい香り。その上、巨大で大量の入荷です。

この時期になると外せないのがトリュフづくしコースです。

フルコースのいたるところでトリュフの香りを堪能できる、トリュフ好きにはたまらないフルコースです。

さらにマニアックな裏メニュー「トリュフとカマンベールのサンドイッチ」で食後を締めくくれば完璧です。

年内の営業は本日で終了です。年始は1月2日からの営業です。

新年からトリュフの香りにまみれてみたい方はぜひお問い合わせ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

今年もクリスマス特別コースの時期がやってきました。

よくお越しの方なら察しがつくと思いますが、店内は12月に入ってクリスマス感はありません。

クリスマス期間中もあまり過剰な演出はせず、いつも通りのシンプルな空間を心がけてます。

ただし、唯一テーブルのオーナメントだけは毎年登場します。

このオーナメント、実はこの3日間のためだけに毎年新しく作っていただいてます。

もちろん世界中のどこに行っても、同じものを手に入れることはできません。

クリスマスが終わると、2度と皆様にお披露目されることはありません。

来年以降に登場することもありません。

違う季節で再び登場することもありません。

会えるのは2025年のクリスマスだけというまさに一期一会なオーナメントです。

そう考えると少しその存在が儚く感じます。

そんなことを思いながら、お食事の合間に鑑賞していただけると嬉しく思います。

本日のディナータイムから登場しています。お楽しみに。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

今年は年始のお問い合わせが多く、1月上旬に既にお席のご用意が出来ない日がございます。

年始にお食事をご予定の方は、年内のご予約がおすすめです。

またジビエなどお料理のリクエストがある方も、年内にお問い合わせいただいた方が確実です。

お気軽にお問い合わせ下さい。

年内は12月30日まで年始は1月2日から営業です。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

この秋もたくさんの方にその芳醇な香りを楽しんでいただきました。

12月に入ると今度はフランスから黒トリュフが届きます。

あまり知られていないのですが、実はラ・ベカスには白トリュフも黒トリュフも楽しめる、トリュフ好きにはたまらない幻の数週間があります。

それがいよいよ始まります。

白黒トリュフづくしのおまかせコース。通称「オセロコース」。

ごくわずかのトリュフ好きのお客様だけが知っている特別コースです。

今月に入り、早くも召し上がられた方もいらっしゃいます。

トリュフ好きの方、このチャンスを逃す手はありません。

この機会にぜひ素晴らしい香りを堪能して下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。