ラ・ベカスのダイニングルームの片隅に「ダックプレス」があります。
最近のレストランで見かけることはほとんどなくなりました。
よく何の道具か質問されますから、もうご存知の方も少ないようです。
骨董品レベルの年代物ですので、独特の輝きを放ってますが現役選手です。
その名の通り、ローストした鴨のガラやモツを入れて、万力の要領でプレスしてジュを絞り出します。
そのジュをソースに仕上げてお肉とご一緒にお楽しみいただいてます。
ただ少しサイズが小さいので鴨よりも鳩がおすすめです。
先日、久しぶりにメインディッシュで登場しました。
やっぱりソースが全然違うとのことで、味わいと風味の奥深さに感動されてました。
ダックプレスを使うお料理に出会うことも少ないと思いますから、フランス料理を愛するお客様には一度はお楽しみいただきたい一皿です。
作業するシェフを間近で見れるというレアな体験もおまけで付いてきます。
ご希望の方はご予約時にお申し付け下さい。
皆様のご来店をお待ち申し上げております。
