独立して自分の店を持ったり、料理長を任されたり、皆さんそれぞれの道で今でも頑張っていて、なかには東京で大成功をおさめた方もいらっしゃいました。

お酒がすすむにつれて会話のテンションも上がり、当時はシェフも若かったので、なかなか血の気の多いエピソードが次々に飛び出してました。

毎日が忙しくて、多分、明けても暮れても料理のことを考える充実した時期だったのではないでしょうか。

ただ、どれだけハードでも仕事が終われば、みんなでしょっちゅう朝まで飲んでたそうなので、なんだかんだ言っても楽しさの方が優っている、まとまりのあるいいチームだったのではないかと思います。

楽しい思い出も辛い思い出も、普通に笑って話す様子はまさに戦友。羨ましい関係です。

皆さんありがとうございました。

またいつでもいらして下さい。

再会を楽しみにしています。

白ワインを中心に春から初夏向きのアイテムを少し強化しています。

辛口白ワインの代名詞シャブリを筆頭に、ボルドーの白はもちろん、この時期にピッタリのロワールの白から通好みのローヌの白までしっかり充実させてます。

キリッと冷やして、春のお料理や初夏のお料理とお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

あちこちで桜が咲き始め、ようやく春らしい気候になりました。

筍やホタルイカ、ホワイトアスパラガス、モリーユ茸がレギュラー選手になり、おまかせコースもすっかり春の味覚に衣替えしました。

同時に他府県や海外からのお客様が増え、賑わいも行楽シーズンらしくなっております。

この時期は突然ご予約が入り、あっという間に満席になることがよくあります。

すでにゴールデンウィークのお問い合わせも入り始めてますので、お食事をご予定の方は早めのご予約をおすすめしております。

季節の訪れを感じながら、春の食材を使ったフルコースをぜひお楽しみください。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ラ・ベカスでは種類は少ないのですが、ハーフボトルのワインにも力を入れています。

この春は超有名アイテム、フレッシュタイプ、グランクリュ、古酒好きマニアックタイプなど、わりと充実したアイテムが揃いましたのでお薦めのラインナップになりました。

「グラスワインより上質のワインを飲みたい」

「たくさん飲めないけど、お祝いだから2人でボトルを開けてみたい」

「今日はフルボトルやめて白と赤のハーフボトル1本ずつ」など、気分やシチュエーションで手軽に楽しめるのが魅力だと思います。

春のおまかせコースとご一緒にお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

天気予報でも桜の開花予想が発表されています。

来週くらいから気温も少しずつ上がるそうです。

今年は3月になっても真冬の寒さが続いていたので、ようやく春が来るという感じでしょうか。

お料理は、筍、山菜、豆類、ホワイトアスパラ、ホタルイカ、乳飲み仔羊など、ひと足先に春らしい香りと彩りに衣替えしております。

ワインもロワールやアルザスの軽やかな白ワインのリクエストが増えています。

この時期はあっという間に初夏のお料理に変わっていきますから、春の味覚を楽しむなら今がおすすめです。

この機会に春のおまかせコースをぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

2年に一度開催されるサービスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」の為の講習会です。

優勝すれば国際大会に挑戦できる世界基準のコンクールとして有名です。

今回はサービスワゴンでお料理を切り分けるデクパージュの練習。

座学ではなく受講生も実際にお料理をカットできるという貴重な講習会でした。

更になかなか見る機会のないオマール海老のデクパージュも講師の先生に披露していただいたので充実した内容でした。

どれも実際にやってみると非常に難しいです。

フランスではこうした専門技術と知識を身につけて、「シェフ・ド・ラン」というポジションになれば、サービスマンとして一人前と認められると聞いたことがあります。

日本とフランスの意識とレベルの違いをあらためて痛感しました。

参加者も昨年のコンクール優勝者、惜しくも決勝で敗れた方、来年挑戦しようと思っている方など意識の高い人が多いです。

こうした人たちとの交流もとてもいい刺激になりました。

また機会があれば参加してみたいと思います。

ボキューズさんにゆかりのある世界中のシェフがSNSで思い出を拡散していますので私もやってみました。

1981年の写真です。

1990年、ラ・ベカスオープン時の写真

ラ・ベカスのオープン前に働いていた店に来てくれた時に、サインしていただいた写真。

ボキューズさんからの贈り物。

ボキューズさんの誕生日パーティー。

最後にボキューズさんにお会いした時の写真。

いろいろと勉強になりましたが、実際に触れ合った牛のかわいさが忘れられません。

1枚目の画像が乳牛の仔牛、2枚目は親牛です。

とても貴重な体験をさせていただきました。

ちなみに丑年生まれのシェフはやっぱり牛が好きなので、時々、胸に牛のバッヂをつけてお客様の前に出ることがあります。

よかったらご来店の際にシェフの胸元をチェックしてみて下さい。

もし見つけたら、その日は結構レアな日です。

見学が終わったあと、この日は音羽シェフのレストランでの食事会でした。

こちらも近況報告も含めて話が弾み、とても楽しい時間でした。

以前にもいただいたことがあり、お料理もすごく楽しみにしておりましたが、やっぱり美味しかったです。

季節も月が変わって3月です。食材も春らしくなり始めています。

この機会にラ・ベカスの春のおまかせコースをぜひお楽しみ下さい。

行楽シーズンが近いため、お食事の際には早めのご予約がおすすめです。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

「料理とサービスの一流を識る 特別講習会」に参加させていただきました。

カクテルや料理の講習会とサービスコンクール優勝者によるサービスを体験できる貴重な時間でした。

こういったサービスやお料理を目にすることが年々少なくなりましたが、あらためてフランス料理の魅力とその歴史に触れるいい機会でした。

同時に私たちその歴史の中にいることを感じることができ、自分たちの立ち位置を再認識した気がします。

スケジュールが合えばまた参加したいと思います。

季節は少しずつ春へ向っています。

ホワイトアスパラに山菜、ホタルイカや仔羊なんかが登場すると思います。

この機会に春のおまかせコースもぜひお楽しみください。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

本日、2月19日（木）の12:00より通常通り営業します。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ご不便をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。

2月19日(木)のランチタイムから通常通り営業します。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

わりとレギュラー選手なので、それほど珍しくありません。

ただし、今回は丸ごと一本の入荷です。

滅多にない機会ですから、ホールの中央でお披露目中です。

意外とこの姿をご存知ない方も多いかもしれません。

普通のキャベツと違い、ひとつの茎にぎっしり連なって出来ます。

画像では横たわってますが、畑では直立不動で並んで育てられているので、実際に目にすると、なかなか見応えある景色ではないかと思います。

そろそろお皿に乗ってやってくる頃です。

いつも付け合わせとして素晴らしい仕事をしてくれます。

目立たない存在ですが、その甘味を存分にお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

ようやく季節は真冬に突入した様子で、お出かけするのが億劫になるような寒い日が続いてます。

今、ラ・ベカスでは冬の食材がとても充実していますが、先週ご案内したモリーユ茸を皮切りに春の食材も入り始めています。

今週は毎日のようにフランスのピサンリ（タンポポ）がお皿に乗っています。

まだ細身ですが、たまにホワイトアスパラも登場しています。

自然がちゃんと季節を伝えてくれていることにあらためて感動します。

もちろんトリュフや冬の野菜、ジビエも一緒に登場しています。

さしずめ「春の訪れを感じる真冬のおまかせコース」といった感じでしょうか。

真冬の食材と春の食材がどんなコンビネーションを見せてくれるのかは、その時のお楽しみです。

お誕生日や記念日のお祝い、バレンタインのデート、ビジネスの会食でもお楽しみいただけます。

この機会にぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

P.S 年が明けてから、シェフの雰囲気も変わってます。それも来てからのお楽しみです。

今週の後半は特に冷え込むみたいです。

そんな中、早くもモリーユ茸が届きました。

フランスでは春の茸として、トリュフと同じくらいの人気を誇ります。

まだ出始めにもかかわらず、なかなか驚きのサイズです。

生で届いてますから、鮮度はもちろん風味も食感も最高の状態です。

ちなみに生のモリーユ茸は、5月くらいまでしか手に入らない希少価値の高い茸でもあります。

一般的には、クリーム系のソースを絡めて食べるのがいいと言われてますが、ラ・ベカスでは、どこでどのように登場するのか？

それは登場した時のお楽しみです。

モリーユ好きの方にも、まだ召し上がったことがない方にもおすすめします。

この機会にぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

年に一度、スタッフ全員でテーブルを囲む日です。

といっても、こじんまりとした食事会みたいなリラックスした雰囲気です。

昨年、印象に残った出来事や、最近ハマってること、はたまた今後の方針など、ゆるいネタから真面目な話までけっこう話しが盛り上がります。

いつも年末からお正月、成人式まで忙しくさせていただいておりますので、この新年会でひと区切りつけて、新たな年をスタートする感じです。

あらためて、今年もよろしくお願い申し上げます。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。