期間中は総会の合間を縫っていろいろな所へ行かせていただきました。

特に忘れられないのが万里の長城です。

ただ登っただけではなく、世界遺産のてっぺんで極上のシャンパンとフィンガーフードを楽しむという、なんとも贅沢な時間を過ごさせていただきました。

　

本当に現地の皆様のお心遣いに感謝です。

一生忘れることはないでしょう。

ちなみに万里の長城の中には車が入ることができません。

なのでそのシャンパンやフィンガーフードは現地のスタッフが自分たちの足で運んだそうです。

最後、みんなで帰ってきた時、参加者全員からスタッフの皆さんへ惜しみない拍手が送られたという素敵な瞬間があったことも書き添えておきます。

みなさん、本当にお疲れ様でした。

続きはまた次回。お楽しみに。

お休みの間、お電話でお問い合わせいただいた皆様には、ご不便をおかけしました。

今週は週末からのスタートですが、通常通り営業しております。

ようやく梅雨が明けて、いきなりの真夏日です。

ご来店の際には、暑さ対策を忘れずにお越し下さい。

夏野菜たっぷりのおまかせコースは暑い夏にピッタリです。

この機会にぜひお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

出張の内容については来週お知らせします。お楽しみに。

まだまだ雨が続きそうです。

梅雨明けまではあと少しというところですが、お食事はしっかりと夏の装いに変わっています。

茄子、トマト、トウモロコシ、ズッキーニ、枝豆、さらにはゴーヤまで、お皿の上にはカラフルな夏野菜がさまざまな形で登場しています。

スペシャリテのヴィシソワーズと鮎のリエットも健在です。

フランス最高のイワナ「オンブルシュバリエ」をリクエストする方も年々増えています。

さらに先月から登場のニューフェイス「豚足のコロッケ」は新たなスペシャリテ誕生の予感です。

ルーキーからベテラン選手まで夏のおまかせコースも魅力いっぱいです。

キリッと冷やしたシャンパンや白ワインと一緒にお楽しみ下さい。

もしも食べてみたいお料理があれば、ご予約時にお気軽にご相談下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

最近のレストランで見かけることはほとんどなくなりました。

よく何の道具か質問されますから、もうご存知の方も少ないようです。

骨董品レベルの年代物ですので、独特の輝きを放ってますが現役選手です。

その名の通り、ローストした鴨のガラやモツを入れて、万力の要領でプレスしてジュを絞り出します。

そのジュをソースに仕上げてお肉とご一緒にお楽しみいただいてます。

ただ少しサイズが小さいので鴨よりも鳩がおすすめです。

先日、久しぶりにメインディッシュで登場しました。

やっぱりソースが全然違うとのことで、味わいと風味の奥深さに感動されてました。

ダックプレスを使うお料理に出会うことも少ないと思いますから、フランス料理を愛するお客様には一度はお楽しみいただきたい一皿です。

作業するシェフを間近で見れるというレアな体験もおまけで付いてきます。

ご希望の方はご予約時にお申し付け下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

フランスのアルプス地方のアヌシー湖やレマン湖に生息するイワナです。

オオイワナとかアルプスイワナとも呼ばれています。

幻の魚、最高の淡水魚と言われ、現地のレストランでメニューに載ってたら、絶対に注文した方がいいと言われるほど希少性の高いイワナです。

オンブル・シュバリエ（= 騎士の影）という名前からも、その価値の高さが伺えます。

ラ・ベカスでは夏のレギュラー選手ですが、まだまだご存知ない方も多いのではないでしょうか。

ほどよい脂のノリで上品な味わい、食感もふっくらとしてハラハラと柔らかく繊細な印象です。

夏の間しか出会えない幻の魚、この機会に味わってみてはいかがでしょう。

ご希望の方はご予約時にお申し付け下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

現地は今から冬を迎えるので、サマートリュフではなく正真正銘の冬の黒トリュフです。

もともとは30年以上前、オーストラリアの気候がトリュフ栽培に適しているとフランス人が注目し、わざわざ移住して栽培を始めたのがスタートだそうです。

今では世界有数のトリュフ産出国になりました。

もちろんヨーロッパのトリュフに引けを取らない芳醇な香りが楽しめます。

で、トリュフがあるということは、あの「カマンベールとトリュフのサンドイッチ」が夏の間もお楽しみいただけることになります。

お好きな方はぜひお召し上がり下さい。

あと、先週お知らせした新しいお肉料理も好評です。

通好みの食材で特定の人に突き刺さるような、ラ・ベカスらしい個性的なお料理です。

気になる方はお気軽にお問い合わせ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

今年初の台風の洗礼を受けて、静かにスタートした感じです。

お料理も少しずつ変わり始めております。

野菜ではズッキーニ、トウモロコシ、茄子、トマトなどの夏野菜がよく登場しています。

そろそろ鮎を使った夏のスペシャリテも登場するのではないでしょうか。

後半にはフランスの幻のイワナ「オンブル・シュヴァリエ」やオーストリアの黒トリュフも届くと思います。

もしかしたら、お肉料理の新作があるかも？

意外と夏でしか楽しめないお料理がたくさんあります。

この機会にぜひお楽しみください。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

そんな中で先日、イタリアワインが登場する場面がありました。

イタリアの名門、フォンタナフレッダ社のバローロです。

ヴィンテージはなんと1965年。60年前のワインです。

この素晴らしいワイン、もちろん私たちのセラーにはございません。

この日の食事会のために、お客様がご自宅のセラーから持参されました。

60年経っているにもかかわらず、状態が非常によかったので大切に保管されていたのだと思います。

こういうワインに出会うことは少ないので、私たちも貴重な体験させていただきました。

ラ・ベカスでは思い出のワインや秘蔵のワインの持ち込みは可能です。

必ずフランスワインでなければいけないというルールもありません。

もしご自宅で眠る大切なワインを楽しむ場所をお探しなら、ラ・ベカスでのお食事もぜひご検討下さい。

素敵な時間をお約束します。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

同時に気温がどんどん上がり、今週は夏日が続いております。

気温の変化とともに、ワインのご注文がロワールの穏やかな白ワインから、一転してシャンパンへと急にシフトした感じがします。

これから暑くなりますから、キリッと冷えたシャンパンはおすすめです。

グループで食前に楽しむもよし、お2人で食前からデザートまで楽しむもよし。

どんなお料理にも合いますから、おまかせフルコースのお供としては万能選手です。

更にテーブルも華やかになりますので、非日常的な時間も演出してくれます。

キリッとしたドライなタイプ、芳醇な熟成したタイプ、ロマンチックなロゼなど、お好みや気分あるいはシチュエーションで、ご自由にリストからお選び下さい。

おまかせでよければ、ご予算に応じて、その日の食材に合いそうなアイテムをご来店までにしっかり冷やしておくことも承っております。

お料理も少しずつ夏の食材が登場します。

この夏はシャンパンとご一緒にお食事を楽しんでみてはいかがでしょう。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

きっかけは生産者の方がプライベートで食事にいらした時でした。

フランス料理には筍は登場しないだろうと思っていたそうですが、その日の前菜で普通に筍が出てきたので驚かれたようです。

更にありがたいことに料理での使い方と味わいに感激してくださり、一度、私たちの筍も使ってみて下さいという話になったようです。

なので偶然の出会いから生まれたコラボレーションみたいな感じです。

こういう出会いは大切にしたいですね。

ちなみにお話のあと、筍はすぐには届なかったので、きちんと厳選して納得のいく一本を送って下さったのではないかと思います。

そのプロフェッショナルな姿勢に負けないくらいのお料理に昇華させて使わせていただいたつもりです。

皆さまのお口に合っていれば嬉しく思います。

まだもう少し筍は登場すると思います。

ラ・ベカスの筍料理、ぜひ一度お召し上がり下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

期間中ご来店いただいた皆様、誠にありがとうございました。

おかげさまで忙しくさせていただきました。

今年は四ツ橋や高麗橋のお店に来てくださっていた方の久しぶりのご来店が多かったように思います。

ちょっとした同窓会のような感じで、シェフと当時の思い出を懐かしんだ方もいらっしゃったようです。

20年から30年近い月日が経っているのにも関わらず、思い出して来てくださったことには感謝しかありません。

ありがとうございました。

ゴールデンウィーク明けもラ・ベカスはいつも通り営業しています。

期間中がお仕事でこれからお休みという方はぜひこの機会にお食事をお楽しみ下さい。

余談ですが、ゴールデンウィーク中に立派な胡蝶蘭が届きました。

入り口でしばらくの間は皆様をお迎えすると思いますので驚かないで下さい。

なんのお祝いなのかはご来店時にご覧下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

今年で36年目に突入しています。

小さいレストランとはいえ、30年以上続けておりますと、ワインセラーに思いがけないワインが眠っていたりします。

実はワインリストを書き換えるたびに、そんなワインをいくつかリストに潜りこませています。

ほんの数本ですから、見つかりにくいと思います。

ただ、ごく稀にワインリストを隅から隅まで目を通して、貴重なワインを見つけられる嗅覚の鋭いお客様がいらっしゃいます。

最近そんなお客様が増えている気がします。

リストを作っている側からすると嬉しい限りです。

その場でご注文される方もいれば、次の楽しみにとチェックして帰る方もいらっしゃいました。

興味のある方は一度ワインリストをじっくりご覧下さい。

とっておきの一本が見つかるかもしれません。

ゴールデンウィーク中も通常どおり営業しておりますので、ぜひ春のお料理をお気に入りのワインと一緒にお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

桜が終わり、新緑の季節です。

いよいよ来週はゴールデンウィークに突入です。ゴールデンウィーク中はお休みと思われている方もいらっしゃるようですが、毎年、定休日以外は祝日でも通常通り営業しております。

オフィス街ということもあり、周辺は人通りが少なく、ラ・ベカスのあるビルもいつもに比べると静かです。

街の真ん中でありながら、街の喧騒を忘れてお食事が楽しむことができて、気候も暖かくなり、お出かけもしやすくなるので、実はこの時期オススメです。

ご家族やお友達とのお食事にぜひご利用下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。

独立して自分の店を持ったり、料理長を任されたり、皆さんそれぞれの道で今でも頑張っていて、なかには東京で大成功をおさめた方もいらっしゃいました。

お酒がすすむにつれて会話のテンションも上がり、当時はシェフも若かったので、なかなか血の気の多いエピソードが次々に飛び出してました。

毎日が忙しくて、多分、明けても暮れても料理のことを考える充実した時期だったのではないでしょうか。

ただ、どれだけハードでも仕事が終われば、みんなでしょっちゅう朝まで飲んでたそうなので、なんだかんだ言っても楽しさの方が優っている、まとまりのあるいいチームだったのではないかと思います。

楽しい思い出も辛い思い出も、普通に笑って話す様子はまさに戦友。羨ましい関係です。

皆さんありがとうございました。

またいつでもいらして下さい。

再会を楽しみにしています。

白ワインを中心に春から初夏向きのアイテムを少し強化しています。

辛口白ワインの代名詞シャブリを筆頭に、ボルドーの白はもちろん、この時期にピッタリのロワールの白から通好みのローヌの白までしっかり充実させてます。

キリッと冷やして、春のお料理や初夏のお料理とお楽しみ下さい。

皆様のご来店をお待ち申し上げております。